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华泰油脂设备厂家讲解食用油中的天然抗氧化物质

2023-04-20 14:56:23

      植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸，贮藏过程中易发生氧化分解，导致油脂酸败，让其口感与黏度均发生变化，降低油脂稳定性。氧化后的食用油对人体健康有着危害，是不安全食品，氧化变质一发生，人们几乎无计可施，但食用油中含有一些抵抗氧化的物质，可以延缓氧化的过程，河南华泰油脂设备厂家为大家简单介绍一下。

　　几乎所有的食用植物油都含有各种天然抗氧化物质，但不同种类的油脂中，抗氧化物质的种类各异，含量也有差别。有些抗氧化物质是各种植物油都共有的(例如生素E、胡萝卜素、角鲨稀等)。在所有植物油中维生素E的含量都比较高(尤其在小麦胚芽油中)；橄榄油和稻米油中富含角鲨烯;棕榈油中富含胡萝卜素。

　　除了含有上述天然抗氧化物质，某些植物油还含有特有的抗氧化物质。例如芝麻油含有芝麻素类物质，稻米油含有谷维素，亚麻籽油含有木酚素，花生油含有白藜芦醇等。

　　富含天然抗氧化物质的食用油保鲜期较长，不易氧化变质。同时，大多数天然抗氧化物质在往也是人体所需要的，这些天然抗氧化物质进入体内，可以起到延缓箕他物质氧化、保护器官和组织的作用，具有很好的保健作用。

　　油厂生产的食用油基本上都会通过精炼设备去除油脂中的各种杂志以及有害物质，处理后的油脂极易氧化，因此油厂会采取一定的有效措施加以保护。现代工业在生产上常采用的方法有三种：一是采用吸氧剂清楚与油脂接触的氧；二是在油贮罐内充氮气，将油与氧隔开；三十在油脂中添加自由基吸收剂，也就是抗氧化剂来阻止氧化反应的发生。